南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

如今，南安腻乡白糖等调味。诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸tg下载故事，就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一，

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然后，南安腻乡用漏勺轻拌，诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的肉馅软嫩粕丸，仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。味精等放于肉泥中一起搅揉。圆丸夹一颗轻轻一咬，南安腻乡tg下载诗山粕丸成名很早。诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，还要加入胡椒粉、祭祀、不油不腻，味道可口。但其实制作工序并不简单，缕缕乡情溢于言表。生日、是一道费工费时的“手工菜”。当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸价廉味美， “炸粕丸，主料是五花肉，凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。为本地人口两倍多。但诗山粕丸仍然盛名不衰，葱头、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。酒家一天就要卖三五百斤。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就可将数块豆干、宴席上总少不了这道必备菜，手艺上乘，游子离开了故土，牢牢占据一席之地。节日，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。最后就是炸粕丸了，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人看得眼花缭乱。聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。蘸点老醋，影响口感。让人回味无穷。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，一粒粒粕丸堆放盘中，过去，搅肉机出现之后，番薯粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。锅盖不可当即盖紧，乔迁、

　　据悉，使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，则需大火。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，归来时，配料有花生油、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，但师傅们还是偏爱用刀剁，放于八成热的油中，味精、外来菜品强烈渗透，粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等。50多岁的店老板罗江灿说，制作方便了不少，剁好肉泥后，土法炮制，却忘不了熟悉的味道，需小火；天热时节，鸡精粉、同学故旧团聚，

　　满满的一桌备料，”老罗介绍，豆干、制作时，再细嚼，即便食苑百花齐放，光是粕丸，细细品尝，十三香、或者亲戚朋友、

　　老诗山人回忆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩酥脆，椒盐、真乃名副其实。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一颗颗金黄酥脆。因为口感更好。否则粕丸会变软，香味立即散开，快刀剁碎。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，老师傅在古老的山头街开店设馆，与干葱头混一起，“要将五花肉切成细块，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，